广西科技大学2025考研复试科目考试大纲:食品微生物

广西科技大学2025考研复试科目考试大纲:食品微生物已经公布啦，考研大纲为各科目提供了详细的考试范围、考试要求、考试形式及试卷结构。大家仔细阅读如下内容，希望帮到大家。

广西科技大学2025考研复试科目考试大纲:食品微生物

专业： 086003 食品工程 学院：生物与化学工程学院

一、考试的总体要求

要求考生系统掌握微生物的基本概念、形态结构、营养代谢、生长繁殖、分类、命名等微生物学基本知识。同时，要求掌握微生物在食品行业中的主要应用、微生物对食品的污染、微生物引起的食品腐败变质及控制等食品微生物学知识。考生不能携带计算工具(如计算器)等进入考场。答题务必书写清晰，过程必须详细。不在试卷上答题。

二、考试形式与试卷结构

(一)答卷方式：闭卷，笔试

(二)答题时间：180 分钟

(三)总分：150 分

(四)考试题型及分值

三、考试内容及所占分值

(一)微生物主要类群及其形态与构造(约 45 分)

1.原核微生物：掌握细菌和放线菌的相关内容，包括个体形态、细胞结构、革兰氏染色、菌落特征和繁殖方式等;

2.真核微生物：掌握酵母菌和霉菌的形态构造、菌落特征、繁殖方式及应用等;

3.非细胞型生物：掌握病毒的结构与化学组成，噬菌体的生长周期及其增殖过程，温和噬菌体和溶原性，噬菌体对发酵工业的危害与发酵工业防治噬菌体污染的主要措施。

(二)微生物的营养与代谢(约 35 分)

1.微生物的营养：掌握微生物所需营养要素，微生物的营养类型，物质运输方式及培养基类型和设计原则等;

2.微生物的代谢：掌握微生物的能量代谢，微生物的分解代谢，微生物发酵的代谢途径(酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵、柠檬酸发酵等)，代谢调控在发酵工业上的应用。

(三)微生物的生长及其控制(约 30 分)

1.掌握微生物的生长测定方法，生长规律;

2.微生物的培养方法，影响生长的主要因素;

3.掌握有害微生物的控制的物理、化学方法等。

(四)微生物的命名及分类(约 10 分)

1.了解微生物分类学的基本概念，包括命名方法、分类单元、分类系统和分类依据等;2. 能识别常见微生物的拉丁名，了解三域分类系统。

(五)微生物与食品(约 30 分)

1.微生物与食品制造;掌握食醋、酸乳、谷氨酸钠、柠檬酸等发酵食品的生产工艺及其要点;

2.食品的微生物污染：掌握污染食品的微生物来源及途径，食品中细菌总数和大肠菌群的含义及其食品安全学意义;

3.食品腐败变质及其控制：掌握微生物引起食品腐败变质的基本条件，食品腐败变质发生的化学过程，食品腐败变质的初步鉴定;了解各类主要食品的腐败变质现象、原因及目前常用的食品防腐保藏方法。

四、主要参考书目

(一)周德庆.微生物学教程(第四版).高等教育出版社，2020.4.

(二)桑亚新、李秀婷.食品微生物学(第二版).中国轻工业出版社，2022.8.

具体信息请考生关注院校官网等发布的官方消息。

上面就是广西科技大学2025考研复试科目考试大纲:食品微生物的全部内容，考研大纲既是考生制定备考策略的重要依据，也是确保复习方向正确性的关键点。

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