天津大学2025年研究生复试考试大纲:食品科学综合

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天津大学2025年研究生复试考试大纲:食品科学综合

复试科目：食品科学综合

一、考核总体要求

1.掌握食品科学的基本理论知识，理解食品加工的有关概念， 食品加工方式对食品品质的影响;掌握食品加工的基本原理、基 本方法及过程;

2.掌握食品营养学基础知识;掌握各种食品的营养价值;加 工过程中营养素的变化分析;初步具有综合分析营养失调的表现 症状、原因及防治措施等的能力。

3.掌握食品化学的基础知识;掌握食品成分在加工和保藏中 发生的变化，以及这些变化对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。

4.掌握影响食品安全的主要因素、食品安全性的评价及检测 方法;了解食品安全性的控制技术。

二、考核的内容及范围

1.食品工艺学：引起食品腐败变质的物理、化学、微生物因 素及其作为产品达到安全消费的质量控制方法;食品的热处理和 杀菌;食品罐藏的基本原理和工艺要点;食品干制和浓缩原理和 技术要点;果蔬产品、粮油产品和畜产品典型加工产品种类特性 和工艺流程。

2.食品营养与分析学：营养学的基础知识，食物中糖类、脂 类、蛋白质等的功能及其在食品加工、保藏中的营养问题;营养 与疾病的关系;提高综合分析营养失调的表现症状、原因及防治 措施等的能力。

3.食品化学：食品中营养成分，呈色、香、味成分和有害成 分的化学组成、结构、性质和功能;食品成分在加工和保藏中发 生的变化，以及这些变化对食品品质和食品安全性的影响。

4.食品安全与质量控制：含天然有毒物质的食物，膳食结构 中的不安全因素;化学物质污染与食物安全原料的生产与食品安 全;转基因食品的安全性;食品安全性的评价标准;食品安全性 的控制技术。

具体信息请考生关注院校官网等发布的官方消息。

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