浙江海洋大学:食品科学与工程2024考研复试大纲

正在准备考研的同学们可以关注一些考研复试的内容，合理的安排自己的备考计划，了解一下自己目标院校的考试大纲，浙江海洋大学:食品科学与工程2024考研复试大纲已经公布啦，下面这篇文章供大家参考，如有不同，以各学院/专业实际公布的比例为准。

浙江海洋大学:食品科学与工程2024考研复试大纲

《食品化学》

一、适用专业

食品科学与工程

二、考试内容

1、水

1)了解水的结构

2)掌握水和溶质之间的相互作用

3)掌握基本概念以及水分活度与食品稳定性的关系

2、碳水化合物

1)了解碳水化合物的结构

2)理解碳水化合物的物理和化学性质

3)掌握淀粉、果胶、纤维素主要的功能性质以及在加工贮藏过程中的变化

3、蛋白质

1)了解蛋白质的结构以及氨基酸的性质

2)理解蛋白质的物理性质和化学性质

3)掌握蛋白质在加工贮藏过程中的变化

4、脂类

1)了解脂类的结构和物理性质

2)掌握脂类的和化学性质

3)掌握脂类在加工和贮藏过程中的变化

5、酶

1)掌握酶的定义以及影响活力的因素

2)掌握酶的固定化方法以及在食品加工贮藏中的应用。

6、色素与着色剂

1)了解食品中天然色素

三、推荐书目

王璋，许时婴，汤坚编，《食品化学》，中国轻工出版社，2019

具体考研信息请考生关注院校官网、研招网发布的官方消息。

上面就是给大家分享的浙江海洋大学:食品科学与工程2024考研复试大纲，希望能给正在准备考研的各位考生一些帮助，如果还对考研方面有其他疑惑，可以在右侧小窗咨询在线客服或者留言获取哦。祝愿各位考生都能考上自己心仪的学校。