大连工业大学23研招考试大纲--341农业知识综合三(食品卫生学)

2023年考研即将开始，希望23考研的考生根据大纲内容进行查漏补缺，24考研的考生可以根据大纲内容进行备考啦!以下是小编为大家整理的【大连工业大学--341农业知识综合三(食品卫生学)】考试大纲具体内容，希望大家备考顺利哦~

大连工业大学2023年研究生招生自命题考试大纲

考试科目代码及名称：341 农业知识综合三(食品卫生学)     学院名称(公章)：食品学院

一、考试的总体要求

使学生了解食品卫生及食品安全管理的基本知识。

二、考试内容

第一章 绪论

考核知识点：了解食品卫生学的研究内容和发展概况

考核要求：1.食品卫生学概念;2.食品卫生学的研究内容;3.食品卫生学的研究现状及面临的挑战。

第二章 食品的生物性污染及其预防

考核知识点：掌握食品生物性污染的种类;掌握生物性污染的主要污染物及预防措施

考核要求：食品的生物性污染及其预防。

第三章 食品的化学污染及其预防

考核知识点：掌握食品化学污染的种类;掌握化学污染的主要污染物及预防措施

考核要求：食品的化学污染及其预防。

第四章 食品添加剂及其卫生管理

考核知识点：掌握食品添加剂的使用要求及卫生管理;了解食品添加剂的种类及卫生问题

考核要求：1.食品添加剂的基本概念;2.食品添加剂的使用要求及卫生管理;3.食品添加剂的种类及卫生问题。

第五章 各类食品卫生及其管理

考核知识点：了解各类食品原料及食品的卫生要求及管理措施

考核要求：1.粮豆、蔬菜、水果类的卫生及其管理;2.肉类食品、蛋类的卫生及其管理;3.乳及乳制品的卫生及其管理;4.食用油脂的卫生及其管理;5.冷饮食品的卫生及其管理;6.糕点、面包类、方便食品的卫生及其管理;7.酒类的卫生及其管理;8.无公害食品、绿色食品、有机食品的卫生及其管理。

第六章 食源性疾病及其预防

考核知识点：掌握食源性疾病与食物中毒的概念;掌握食物中毒、食物过敏的种类及特点;了解各种各类食源性疾病的特点

考核要求：1.食源性疾病的概念与分类;2.食物中毒、食物过敏的概念、种类及特点;3.各种各类食源性疾病的特点。

第七章 转基因食品及其他新技术食品的卫生

考核知识点：了解转基因食品及其卫生学问题;了解微波食品及其卫生学问题;了解辐照食品及其卫生学问题

考核要求：1.转基因食品、微波食品、辐照食品的基本概念;2.转基因食品、微波食品、辐照食品可能存在的卫生学问题。

第八章 食品安全及其评价

考核知识点：了解食品安全性毒理学评价;掌握食品安全风险分析

考核要求：1.食品安全性毒理学评价内容;2.食品安全风险分析的方法和内容。

第九章 食品安全监督管理

考核知识点：掌握我国食品安全监管体系;了解食品安全标准;了解食品良好生产规范、危害分析与关键控制点体系的内容与管理

考核要求：1.食品安全标准;2. 食品良好生产规范与HACCP管理。

三、试卷题型及比例

客观性试题占20～40%，为选择题、填空题;

主观性试题占60～80%，为名词解释、问答题。

四、考试形式及时间

闭卷考试;由于三门课程合为一张试卷，共3小时。

五、参考书目(须与专业目录一致)(包括作者、书目、出版社、出版时间、版次)：

柳春红.《食品卫生学》，2021年01月，中国轻工业出版社，第1版。

以上就是考试大纲的具体内容，希望大家珍惜时间，合理安排考前的作息，预祝大家学有所成、金榜题名!