2027年考研即将开始，希望考研的考生们根据大纲内容进行查漏补缺，考生们可以根据大纲内容进行备考啦!以下是小编为大家整理的【河南科技大学2026年硕士研究生招生考试自命题科目考试大纲】具体内容，希望大家备考顺利哦~
河南科技大学2026年硕士研究生招生考试自命题科目考试大纲-食品与生物工程学院
一、 初试科目及考试范围
初试考试形式为闭卷，考试方式为笔试，考试时间为180分钟，试卷分值共计150分。
| 考试科目 | 参考书 | 考试范围 |
| 614食品化学 | 《食品化学》，阚建全主编，中国农业大学出版社，2021年第4版 | ⑴食品化学概述：主要包括食品化学概念、食品化学主要研究内容。⑵水分：理解食品中水与非水组分之间的相互作用，重点掌握水分活度、水与食品的稳定性。⑶蛋白质：了解氨基酸、肽和蛋白质的基础知识及常见食品蛋白质，重点掌握蛋白质的变性、蛋白质的功能性质以及食品蛋白质在加工和储藏中的变化。⑷碳水化合物：了解食品中常见的单糖和低聚糖，单糖和低聚糖的理化性质、功能性质及其在食品中的应用，重点掌握美拉德反应、焦糖化反应。了解多糖的结构和性质，重点掌握淀粉的结构、理化性质、淀粉的糊化、老化和改性；掌握果胶结构与分类，果胶物质凝胶的形成。了解食品工业中常用的植物多糖、海藻多糖和微生物多糖。⑸脂质：了解脂肪酸、脂肪的结构和命名；掌握油脂的物理性质，重点掌握结晶特性、熔融特性、液晶态和乳化特性；重点掌握油脂在加工和储藏中的氧化机理、影响氧化的因素及抗氧化技术；了解油脂在加工和储藏中的其它化学变化；了解评价油脂质量的常见指标和方法；掌握油脂的精炼技术、油脂的氢化、油脂的酯交换，了解脂肪代用品。⑹维生素：了解常见脂溶性维生素和水溶性维生素及其在食品加工和储藏过程中的变化。⑺了解食品中常见的宏量和微量矿物质，及其在食品加工和储藏中的变化。⑻色素：了解食品色素的定义、作用和呈色机理，食品色素的分类；重点掌握叶绿素和血红素的结构和性质及其在食品加工和储藏中的变化；花色苷的结构和性质及花色苷的变化。了解常见食品着色剂。⑼食品风味物质：了解风味的概念，影响味感的主要因素，呈味物质的相互作用。掌握食品中香气的形成途径，食品加热形成的香气物质，食品加工与香气控制。 |
| 647生物化学（一） | 《基础生物化学》，郭蔼光、范三红主编，高等教育出版社，2018年第3版 | ⑴蛋白质的结构与功能：①蛋白质的概念与生物学意义；②氨基酸；③蛋白质的结构与功能，肽的概念及理化性质、蛋白质的一级结构、蛋白质的高级结构(二级结构、超二级结构和结构域、三级结构、四级结构)、蛋白质的结构与功能的关系；④蛋白质的理化性质。 ⑵核酸的结构与功能：核酸的种类和组成单位；核酸的分子结构；核酸的理化性质。 ⑶酶：①酶的基本概念和作用特点；②酶的分子组成(单纯酶、结合酶的分子组成)；③酶的作用机制，酶的活性中心、酶作用的(特异性)专一性和高效性机制；④影响酶促反应速度的主要因素，Km值的定义；⑤别构酶和共价修饰酶；⑥同工酶，酶原及酶原的激活；⑦维生素和辅酶。 ⑷糖类代谢：①生物体内的糖类与生物学功能；②糖的无氧氧化和有氧氧化及其调节(定义、主要反应步骤、关键酶，能量计算及意义)；③磷酸戊糖途径(定义、主要反应、关键酶、意义)；④糖异生及其调节。 ⑸生物氧化：①生物氧化的基本概念；②电子传递链的概念、组成及功能；③氧化磷酸化与底物水平磷酸化；④线粒体穿梭系统；⑤影响氧化磷酸化的因素。 ⑹脂质代谢：①生物体内的脂质；②三酰甘油的分解代谢；③三酰甘油的生物合成；④甘油磷脂代谢。 ⑺氨基酸和核苷酸的代谢； ⑻DNA的生物合成：①中心法则；②DNA的生物合成。 ⑼RNA的生物合成：①RNA的转录；②原核生物与真核生物转录起始的差异；③真核生物转录后的加工。 ⑽蛋白质的生物合成：①遗传密码；②多肽链的合成体系；③原核生物多肽链生物合成的过程；④原核与真核生物多肽链合成的差异；⑤肽链合成后的折叠、加工与转运。 |
| 803微生物学（一） | 《微生物学教程》，周德庆主编，高等教育出版社，2020年第4版 | (1) 微生物与微生物学：微生物的类别和特点；微生物学的发展史；微生物学与人类社会； (2) 原核微生物：细菌的形态和染色；细菌细胞的一般构造和特殊构造；细菌的繁殖与群体形态；放线菌的形态、构造、繁殖和群体形态；蓝细菌等其他原核微生物的特点； (3) 真核微生物：真核微生物形态与构造；真核微生物繁殖方式；真核微生物的群体形态； (4) 病毒：病毒的特点、形态及构造；病毒的增殖方式与规律；亚病毒；病毒与应用； (5) 微生物的营养：微生物六大要素营养；微生物营养类型；微生物吸收营养的方式；培养基配制的原则和种类； (6) 微生物的代谢：微生物的产能代谢；分解代谢和合成代谢的关系；特殊合成代谢及代谢调控； (7) 微生物的生长：微生物生长测定方法；单细胞微生物群体生长规律；连续培养和高密度培养；影响微生物生长的因素及控制有害微生物的措施； (8) 微生物的遗传：微生物的遗传物质；基因突变与诱变育种；基因重组和杂交育种；基因工程和基因编辑；菌种衰退、复壮与保藏； (9) 微生物的生态：微生物的分布与菌种资源开发；微生物与生物环境的关系；微生物与物质循环及环境保护； (10) 传染与免疫：传染的结局及影响因素；非特异性免疫；特异性免疫；免疫学方法及其应用； (11) 微生物分类与鉴定：微生物种及种以下分类名词；微生物的学名；微生物分类系统；微生物分类鉴定的方法。 |
| 847食品营养学 | 《食品营养学》，孙远明主编，中国农业大学出版社，2019年第3版 | 食品营养学基础知识，食物的体内代谢，各类食品的营养价值，不同人群的食品营养需求，食物中的生物活性成分，饮食养生，中国居民膳食指南，保健食品，强化食品，营养与慢性病，社区营养，近年来营养学研究的热点问题等。 |
二、 复试科目及考试范围
复试考试形式为闭卷，考试方式为笔试，考试时间为120分钟，试卷分值共计100分。
| 复试科目 | 参考书 | 考试范围 |
| F631食品工艺学 | 《食品工艺学》，林亲录主编，中南大学出版社，2014年 | 食品工艺学概述、食品基本加工工艺、畜禽类食品加工工艺、粮油食品加工工艺、果蔬食品加工工艺、饮料与酒加工工艺、糖果类加工工艺、调味品加工工艺等。 |
| F632分子生物学 | 《现代分子生物学》，朱玉贤主编，高等教育出版社，2025年第6版 | 生物大分子相关基本概念、基本知识概要。细菌和真核生物的DNA复制；DNA损伤、修复与重组。原核生物的转录起始、延伸、终止过程，启动子、操纵子的概念和类型；真核生物三种RNA加工装配及其聚合酶性质与功能，启动子、增强子等转录的顺式作用元件和反式作用因子。蛋白质的合成过程；原核、真核生物的翻译的调控的影响因素；翻译后加工的方式。原核生物基因的表达调控原理，掌握乳糖操纵子和色氨酸操纵子的原理，了解其它类型的操纵子和调控模式。真核生物DNA水平的调控，染色质水平上的基因活化调节，转录水平的调控，转录后水平的调控，翻译水平调控，翻译后水平调控和原核与真核基因表达调控差异等。 |
三、同等学力加试科目及考试范围
加试考试形式为闭卷，考试方式为笔试，考试时间为120分钟，试卷分值共计100分。
| 复试科目 | 参考书 | 考试范围 |
| J831食品分析 | 《食品理化检验》，李道敏主编，化学工业出版社，2020年第1版 | 食品分析主要内容，食品分析方法，食品分析的基本程序，食品感官检验与评价，食品酸度的测定，食品水分和水分活度测定，食品灰分和矿物元素的测定，食品中脂类物质的测定，食品中糖类物质的测定，食品中蛋白质和氨基酸的测定，食品中维生素的测定，食品添加剂的测定，食品农药残留、兽药残留和重金属等有害物质的测定，常见食品掺伪检验。 |
| J832食品微生物学 | 《食品微生物学》，何国庆、贾英民、丁立孝主编，中国农业大学出版社，2021年第4版 | 微生物简介、微生物的特点、微生物学的发展简史、食品微生物学的研究内容，细菌的形态与大小、细菌的结构、细菌的繁殖、放线菌的形态及繁殖方式，酵母菌与霉菌的形态、结构、繁殖、应用与危害，病毒的概念、特点、结构、增殖过程、病毒的培养、亚病毒，微生物的营养要素、营养物质进入微生物细胞的方式、微生物的营养类型、培养基，测定微生物生长繁殖的方法、微生物的生长曲线、环境因素对微生物生长的影响，化能异养型微生物的生物氧化与产能、微生物的初级代谢与次级代谢、微生物的代谢调控方式，微生物遗传的物质基础、基因突变与遗传育种、微生物的基因重组、微生物菌种的衰退、复壮和保藏，微生物的生态，微生物与食品酿造，细菌、霉菌和酵母菌在食品工业中的应用，微生物与食品腐败变质，细菌性和真菌性食物中毒及预防、食品卫生学细菌指标。 |
| J833普通生物学 | 《普通生物学》，吴相钰主编，高等教育出版社，2005年第2版 | 生命的物质基础，细胞结构、通讯、代谢及分裂与分化，人体皮肤系统、骨骼系统、肌肉系统、消化系统、循环系统、淋巴和免疫系统、呼吸系统、排泄系统、内分泌系统、神经系统和生殖系统的结构及功能，植物的生长与生殖，植物的营养与调控，基因及表达调控，重组DNA技术，人类基因组及遗传病，生命起源与多样性进化，生物与环境，种群和群落，生态系统及人与生物圈。 |
| J834遗传学 | 《现代遗传学》，赵寿元主编，高等教育出版社，2008年第2版 | 遗传学的分离、自由组合律和连锁与互换律的基本原理和基本知识、性别决定方式和伴性遗传的基本遗传规律和遗传特征、数量性状的基本特征和数量性状遗传的基本特征、染色体畸变的类型及染色体畸变的细胞学效应和遗传学效应、细胞质遗传的类型及特征、群体的遗传规律、微生物的遗传规律、原核生物与真核生物基因结构、基因的基本结构与基因的表达及其调控、基因突变、基因工程。 |
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