各位2022年考生请注意，目前各大院校的考研大纲公告已经发布，为了方便考生们查阅，小编整理了【河北工程大学2022年硕士研究生考试大纲】，希望对大家有所帮助哦~
硕士研究生招生考试初试科目考试大纲
科目名称：食品微生物学
一、考试的范围及目标
《食品微生物学》考试范围包括微生物的形态结构与功能、微生物的营养与代谢、微生物的生长、遗传育种、微生物与食品制造、微生物与食品腐败变质及食品安全等。
要求掌握微生物的基本知识(形态结构、营养、代谢、生长、遗传变异等)，掌握微生物在食品制造中应用的基本理论;掌握微生物与食品污染、食品腐败的关系;掌握微生物学的基本实验技能和食品微生物的检验技术。
二、考试形式与试卷结构
1.答卷方式：闭卷，笔试。
2.试卷分数：满分为150分。
3.试卷结构及题型比例：
试卷主要分为三大部分，即：简答题约70%;论述题约20%;应用分析题约10%。
三、考试内容要点
1. 绪论
微生物的概念、生物学特性;微生物学的形成和发展。
2. 微生物主要类群及其形态与结构
2.1.细菌的形态和大小;细菌的结构与功能;细菌的繁殖及群体形态;食品中常见的细菌。
2.2.放线菌的形态和构造;放线菌的繁殖及群体形态;放线菌的代表属。
2.3.酵母菌的形态和结构;繁殖方式及群体形态;食品中常见的酵母菌;霉菌的形态构造;繁殖方式及群体形态;食品中常见的霉菌。
2.4.噬菌体的形态和类型;噬菌体的危害及应用。
2.5.微生物分类的依据和方法。
2.6.微生物免疫的概念;免疫应答及基本过程;抗原和抗体的概念;免疫球
蛋白的概念及结构;微生物免疫检测技术的原理。
3.微生物的营养与代谢
3.1.微生物的营养物质及其生理功能;微生物吸收营养物质的方式及特点;微生物营养类型划分的依据;培养基的概念、培养基的配制原则和类型。
3.2.微生物的分解代谢;微生物发酵的代谢途径;微生物代谢调控的方式。
4.微生物的生长
微生物生长量的测定方法;单细胞微生物的典型生长曲线及各时期特点、产
生原因及影响因素;微生物的连续培养;环境因素对微生物生长的影响。
5.微生物的遗传变异和菌种选育
微生物遗传变异的物质基础;基因突变的类型、特点和机制;原核微生物基因重组的类型;微生物诱变育种的步骤和方法;菌种保藏方法，菌种的退化与复壮。
6.微生物的生态
微生物在自然界的分布;微生物之间的相互关系。
7.微生物与食品制造
利用细菌、酵母、霉菌或混合菌生产食品的基本原理;不同发酵食品中所应用的微生物种类、特性。
8.食品的微生物污染
污染食品的微生物来源及途径;食品中细菌总数、大肠菌群的概念、检验程序及其安全学意义。霉菌产毒的特点;产毒霉菌的种类及其危害。
9.食品腐败变质及其控制
食品腐败变质的概念、条件及影响因素;各类食品腐败变质的现象、引起食品腐败的主要微生物种类;控制食品腐败的方法及原理。
10.微生物与食品卫生
食物中毒的概念、特点及类型;主要细菌性食物中毒发生的原因、机理、中毒症状及致病菌检验方法。
原标题：河北工程大学硕士研究生招生考试初试科目考试大纲
文章来源：http://yanjs.hebeu.edu.cn/info/1089/4844.htm
