《农业知识综合三(食品加工与安全)》考试内容和考试大纲由全国农业推广硕士(食品加工与安全领域)教学指导委员会制定。
《食品化学》考试要求：考生应全面系统的了解有关食品化学基本概念、原理，掌握食品成分在加工和贮藏中的变化，能针对食品品质的变化，分析关于食品化学方面的原因;了解最前沿的食品化学的进展和发展趋势。考试内容：水：了解水的结构;理解水和溶剂之间的相互作用以及水的结构模型;掌握基本概念以及水分活度与食品稳定性的关系。碳水化合物：了解碳水化合物的结构;理解碳水化合物的物理和化学性质;掌握淀粉、果胶、蔗糖以及纤维素主要的功能性质以及在加工贮藏过程中的变化。蛋白质：了解蛋白质的结构以及氨基酸的性质;理解蛋白质的物理性质和化学性质;掌握蛋白质在加工贮藏过程中的变化。脂类：了解脂类的结构;理解脂类的物理性质和化学性质;掌握脂类在加工和贮藏过程中的变化。维生素和矿物元素：了解维生素和矿物元素的结构 ;理解维生素和矿物元素的性质;掌握维生素和矿物元素在加工和贮藏过程中变化。酶：了解酶的结构以及影响活力的因素 ;掌握食品中常用酶的特点以及在加工贮藏中的应用。色素：了解色素的分类以及呈色的机理;掌握色素的性质以及在加工与贮藏过程中的变化。风味化学：了解食品呈味的机理;掌握食品风味物质的特点。
《食品生物化学》考试内容范围主要包括糖、脂、蛋白质(包括酶)、核酸四类大分子的种类、化学组成、结构特点、重要理化性质及生物学功能，单体及大分子的合成与分解代谢过程、代谢过程中主要酶和调节控制机制，与代谢相联系的能量转换过程及计算;以及细胞膜的结构与功能;维生素的定义、分类及基本特点。并掌握蛋白质、核酸主要研究技术及其应用。具体内容如下：(1)氨基酸：氨基酸的结构、分类及其重要的理化性质。(2)蛋白质：蛋白质一级结构和氨基酸序列的测定，肽键生成，肽单位与肽链构象，维持蛋白质空间结构的作用力，蛋白质二级结构、三级结构、四级结构，超二级结构和结构域。蛋白质高级结构的结构特点与功能、蛋白质的重要化学反应和分离纯化的原理及常用方法。(3)酶：酶的概念及其特性，酶的分类和命名，结合酶类的化学组成，酶活性中心与催化作用机理，影响酶促反应速度的因素，酶原激活，米氏方程，酶活性的调节。(4)生物膜：生物膜的组成、结构和生物学功能。(5)糖代谢：糖代谢的基本途径：酵解、柠檬酸循环、磷酸戊糖途径、糖异生途径，糖原合成与分解途径的生化历程、能量生成和转移、调控机理及意义，糖代谢过程中主要的酶及其辅助因子，各代谢途径之间的相互联系。(6)脂肪酸与脂代谢：脂肪酸β- 氧化，奇数碳原子和不饱和脂肪酸氧化，酮体的生成及利用。不饱和脂肪酸从头合成，柠檬酸转运系统，脂肪酸合成酶复合体，脂肪酸碳链延长和去饱和，甘油三酯合成。脂代谢过程中主要的酶及其辅助因子，脂代谢与糖代谢的联系。(7)氨基酸代谢：氨基酸分解代谢，氨基酸的脱氨基、脱羧基作用，尿素合成及生理意义，氨基酸碳骨架的氧化。氨基酸生物合成主要途径及基本过程。(8)核苷酸代谢：核苷酸合成的基本途径，嘌呤核苷酸的合成，嘧啶核苷酸的合成，嘌呤核苷酸和嘧啶核苷酸降解途径(9)核酸：核酸的组成、结构及性质，DNA和RNA的生物合成及其功能，遗传信息的传递。分子杂交与探针技术，限制性核酸内切酶，DNA重组技术。(10)遗传密码基本特点，蛋白质生物合成的基本过程及其调节，翻译后加工。(11)代谢调节基本方式：酶水平调节(酶活性调节和酶含量调节)、酶含量调节(酶分子合成速度和降解速度)、细胞水平调节、激素和神经的调节。乳糖操纵子学说。(12)生物氧化的概念，特点和基本过程，呼吸链的组成及有关的酶和传递体，机体各种主要代谢过程中能量的产生和消耗，高能磷酸键。(13)生物化学基本实验的原理与技术。
《化工原理》考试内容范围主要包括各单元操作的基本原理、工艺计算、典型设备的结构、操作性能和设备设计、选型等内容。具体如下：(1)流体流动：掌握流体静力学方程、流体流动的基本方程的应用;掌握流体流动阻力的计算;要求利用流体流动过程机械能守恒原理，确定一定的流体流动过程，是否需要配备输送设备，若要，所要提供的功率该多大?通过机械能衡算，合理设计输送管路。(2)流体输送机械：熟悉离心泵的基本构造和工作原理、主要性能参数、特性曲线及其应用，掌握离心泵的工作点及其流量调节、安装高度、选型以及操作要点，掌握离心通风机的性能参数、特性曲线及其选用。了解影响离心泵性能的主要因素，往复泵以及其它类型泵的基本结构、工作原理与性能参数。(3)机械分离与固体流态化：掌握非均相混合物的重力沉降与离心沉降分离的基本原理和计算，典型设备的主要结构尺寸与生产能力及分离性能的关系;熟悉不同形式的过滤机的构造、操作原理及有关过滤的基本概念，熟练运用恒压过滤的基本方程式确定不同的操作条件下，过滤的推动力、过滤常数、过滤时间及滤液量之间的关系。(4)传热：掌握传热的三种基本方式的概念和基本计算;掌握流体与固体壁面间的给热过程的影响因素及其牛顿冷却定律的应用;掌握两种流体之间热量传递过程的原理和计算，灵活应用热量衡算式和传热速率方程;学会分析两种流体之间热量传递过程的控制步骤并提出强化措施。(5)蒸发：理解蒸发过程及其操作特点，掌握单效蒸发操作的原理及其计算(包括水分蒸发量、加热蒸汽消耗量、有效传热温度差及传热面积的计算)。掌握各种形式的多效蒸发的流程特点及最佳效数的确定原则。(6)传质导论及吸收：掌握相组成的表示方法及换算、费克定律及其在等摩尔反向扩散和单向扩散中的应用、扩散速率与传质速率的概念、湍流中的对流传质和双膜理论;掌握吸收的气液相平衡关系及其应用;掌握总传质系数、总传质速率方程以及总传质阻力的概念及计算;掌握吸收过程的物料衡算、操作线方程和传质推动力及其图示法;吸收剂最小用量和适宜用量的确定;填料层高度的计算。(7)蒸馏：掌握双组分理想溶液的汽液平衡关系及其图形表述;精馏原理与精馏过程的分析;双组分连续精馏塔的计算;操作线方程;q线方程;理论塔板数的确定;进料热状况参数q的计算及其对理论塔板数的影响;全回流时的最少理论塔板数、最小回流比及其计算、回流比的选择及其对精馏操作的影响。(8)干燥：掌握湿空气状态参数的定义及计算，掌握湿空气的湿度图及其应用，掌握连续干燥过程的物料衡算与热量衡算，掌握恒定干燥条件下的干燥速率的概念与干燥时间的计算。
《食品加工与保藏原理》考试内容范围主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理技术，食品的辐射保藏，食品的腌渍、发酵和烟熏处理，食品的化学保藏，食品的包装;农产品采后处理与保鲜技术。
《药学专业基础综合》考试内容和范围：《药学专业基础综合》考试内容主要包括“药用植物学”、“中药学”两门学科。其中“药用植物学”的范围涵盖植物学的植物器官形态、药用植物分类、药用植物的辨认和采集。从而在鉴定中草药原植物种类时确保药材来源的准确;在调查研究药用植物资源，为扩大利用和保护药用植物资源奠定基础，利用药用植物学的知识寻找开发新和药用植物资源。“中药学”的范围涵中医药学基本理论、中药、草药的概念，中药的起源和发展，中药的产地与采集，中药的炮制，中药药性如四气五味、升降沉浮、归经、毒性和配伍禁忌，常用中药500多种及各味药的药性特点、功效、应用等。
《生药学》考试内容和范围：主要包括生药资源开发与可持续利用，生药的采收、加工、鉴定和炮制，常用的生药的来源、科属和主要性能及功用;范围涵盖本草学、植物学、动物学、化学(包括植物化学、药物分析化学、生物化学等)、药理学、中医学、临床医学和分子生物学等学科的理论知识和现代科学技术来研究生药的基源、鉴定、有效成分、生产、采制、品质评价及资源利用，以便准确识别、鉴定生药基源的种类，调查考证生药资源，制订生药或其制剂的质量标准，并对其进行品质评价，为中药材生产规范化服务。
