科目名称： 普通生物学
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本大纲包括参考书目、考试形式和试卷结构、考查范围三部分。
Ⅰ.参考书目
吴相钰. 陈阅增普通生物学(第3版). 北京：高等教育出版社.2009.
Ⅱ.考试形式和试卷结构
一、试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
二、答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
三、试卷内容结构
绪论占5%，细胞(第二至五章)占40%，动物的形态与功能占30%，植物的形态与功能占30%，遗传与变异占12%，生进化占10%，生物多样性的进化占10%，生态学与动物行为占13%。
四、试卷题型结构
1.名词解释题30分
2.填空题40分
3.单项选择题30分
4.论述题50分
Ⅲ.考查范围
第一章 绪论：生物界与生物学
一、生物的特征
二、生物界是一个多层次的组构系统
三、 把生物界划分为5个界
第二章 生命的化学基础
一、糖类
二、脂质
三、蛋白质
四、核酸
第三章 细胞结构与细胞通讯
一、细胞的结构
二、真核细胞的结构
三、生物膜——流动镶嵌模型
四、细胞通讯
第四章 细胞代谢
一、酶
二、物质的跨膜转运
三、细胞呼吸
四、光合作用
第五章 细胞的分裂和分化
一、细胞周期与有丝分裂
二、减数分裂将染色体数由2n减为n
三、个体发育中的细胞
第六章 动物的形态与功能
一、高等动物的结构与功能
二、营养与消化
三、血液与循环
四、气体交换与呼吸
五、内环境的控制
六、免疫系统与免疫功能
七、内分泌系统与体液调节
八、神经系统与神经调节
九、感觉器官与感觉
十、动物如何运动
十一、生殖与胚胎发育
第七章 植物的形态与功能
一、植物的结构和生殖
二、植物的营养
三、植物的调控系统
第八章 遗传与变异
一、遗传的基本规律
二、基因的分子生物学
三、基因表达调控
四、重组DNA技术简介
五、人类基因组
第九章 生物进化
一、达尔文学说与微进化
二、物种形成
三、宏进化与系统发生
第十章 生物多样性的进化
一、生命起源及原核和原生生物多样性的进化
二、植物和真菌多样性的进化
三、动物多样性的进化
四、人类的进化
第十一章 生态学与动物行为
一、生物与环境
二、种群的结构、动态与数量调节
三、群落的结构、类型及演替
四、生态系统及其功能
五、动物的行为
河北科技师范学院硕士研究生入学考试大纲
科目名称： 无机化学
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本大纲包括参考书目、考试形式和试卷结构、考查范围三部分。
Ⅰ.参考书目
《无机化学》高等教育出版社(第五版) 大连理工大学无机化学教研室编
Ⅱ.考试形式和试卷结构
一、试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
二、答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
三、试卷题型结构
1、是非判断题20分
2、单项选择题30分
3、配平题15分
4、填空题30分
5、简答题20分
6、计算题35分
Ⅲ.考查范围
第一章 气体
一、理想气体状态方程式
二、气体混合物
第二章 热化学
一、热力学的术语和基本概念
二、热力学第一定律
第三章 化学动力学基础
一、化学反应速率的概念
二、浓度对反应速率的影响——速率方程式
三、温度对速率的影响—Arrhenius方程式
四、反应速率理论
五、催化剂与催化作用
第四章 化学平衡 熵和Gibbs函数
一、标准平衡常数
二、标准平衡常数的应用
三、化学平衡的移动
四、自发变化和熵
五、Gibbs函数
第五章 酸碱平衡
一、酸碱质子理论概述
二、水的解离平衡和pH
三、弱酸、弱碱的解离平衡
四、缓冲溶液
五、酸碱指示剂
六、酸碱电子理论与配合物概述
七、配位反应与配位平衡
第六章 沉淀、溶解平衡
一、溶解度和溶度积
二、沉淀的生成和溶解
三、两种沉淀之间的平衡
第七章 氧化还原反应 电化学基础
一、氧化还原反应的基本概念
二、电化学电池
三、电极电势
四、电极电势的应用
第八章 原子结构
一、氢原子结构
二、多电子原子结构
三、元素周期律
第九章 分子结构
一、价键理论
二、价层电子对互斥理论
三、分子轨道理论
四、键参数
第十章 固体结构
一、晶体结构和类型
二、金属晶体
三、离子晶体
四、分子晶体
五、层状晶体
第十一章 配合物结构
一、配合物的空间构型和磁性
二、配合物的化学键理论
第十二章 s区元素
一、s区元素概述
二、s区元素的单质
三、s区元素的化合物
四、锂、铍的特殊性 对角线规则
第十三章 p区元素(一)
一、p区元素概述
二、硼族元素
三、碳族元素
第十四章 p区元素(二)
一、氮族元素
二、氧族元素
第十五章 p区元素(三)
一、卤素
二、稀有气体
三、P区元素化合物性质的递变规律
第十六章 d区元素(一)
一、d区元素概述
二、铬 钼 钨 多酸型配合物
三、锰
四、铁 钴 镍
第十七章 d区元素(二)
一、铜族元素
二、锌族元素
河北科技师范学院硕士研究生入学考试大纲
科目名称： 生物化学
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本大纲包括参考书目、考试形式和试卷结构、考查范围三部分。
Ⅰ.参考书目
生物化学，王镜岩主编，高等教育出版社 出版日期：2002年
Ⅱ.考试形式和试卷结构
一、试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
二、答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
三、试卷内容结构
四、试卷题型结构
名词解释题30分(10个名词，每个3分)
问答题120分(如：8个问题，每个15分)
Ⅲ.考查范围
第一章 核酸
1.了解核酸的种类分布与功能
2.掌握核酸的分子结构特点
3.掌握核酸的重要理化性质
4.了解核酸的酸解与碱解
5.掌握DNA与蛋白质复合物的结构
6.掌握核酸的分离纯化、定量测定及常用的分析技术(PCR技术、分子杂交及DNA一级结构测定)
第二章 蛋白质
1.掌握20种基本氨基酸的结构特点、重要性质及氨基酸混合物的分离分析
2.了解天然存在的活性肽：谷胱甘肽、短杆菌肽S、鹅膏蕈素
3.掌握蛋白质的分子结构特点及其与功能的关系，掌握一级结构的测定方法
4.掌握蛋白质的重要理化性质及分子量的测定
5.掌握蛋白质的分离纯化及含量的测定
第三章 酶
1.掌握酶的概念、化学本质、作用特点及分类
2.掌握酶的作用机理及酶活力测定
3.掌握影响酶促反应速度的因素
4.掌握别构酶及别构调节
5.了解维生素与辅酶的结构，掌握其功能。
第四章 生物膜的结构与功能
1.掌握生物膜的组成和结构特点
2.掌握生物膜的功能
第五章 糖类代谢
1.了解蔗糖和淀粉的酶促降解
2.掌握单糖的分解代谢及其调控
3.掌握糖异生作用
4.了解蔗糖和淀粉的生物合成
第六章 生物氧化与氧化磷酸化
1.了解生物氧化的概念及特点
2.了解高能化合物及能荷
3.掌握电子传递链的组成和电子传递抑制剂
4.掌握氧化磷酸化的概念、偶联机理及氧化磷酸化的解偶联和抑制作用
5.掌握线粒体穿梭系统
第七章 脂类代谢
1.了解甘油的氧化分解与转化
2.掌握脂肪酸的氧化分解
3.掌握乙醛酸循环及其生物学意义
4.了解甘油的生物合成
5.掌握脂肪酸的生物合成
第八章 蛋白质的酶促降解和氨基酸代谢
1.了解蛋白质的酶促降解
2.了解氨基酸的脱氨基作用、转氨基作用及氨的去向
3.了解脱羧基作用、氨基酸碳骨架的去路、生糖氨基酸和生酮氨基酸
4.了解氨同化，掌握氨基酸生物合成的碳骨架来源
第九章 核酸的酶促降解和核苷酸代谢
1.了解核酸的酶促降解
2.了解核苷酸的生物降解
3.了解核糖核苷酸及脱氧核糖核苷酸的生物合成
第十章 核酸的生物合成
1. 掌握DNA的生物合成、DNA的突变及重组、DNA的损伤修复
2. 掌握RNA的生物合成、RNA生物合成的抑制剂及转录后加工
第十一章 蛋白质的生物合成
1.掌握蛋白质合成体系的重要组分
2.掌握大肠杆菌中蛋白质的合成过程
3. 了解蛋白质合成的抑制剂
4. 掌握多肽在合成后的加工及定向输送
第十二章 代谢调节
1.掌握各物质代谢途径的相互关系
2.掌握酶量(主要指酶合成的调节)与酶活性的调节
河北科技师范学院硕士研究生入学考试大纲
科目名称： 有机化学
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本大纲包括参考书目、考试形式和试卷结构、考查范围三部分。
Ⅰ.参考书目
1) 李景宁主编《有机化学(第五版)》(上,下册) ,高等教育出版社，2012
2) 邢其毅，裴伟伟，徐瑞秋，周政《基础有机化学》(上,下册) 第三版，北京，高等教育出版社，2005年12月
(邢其毅等《基础有机化学》(上,下册) 第二版，北京，高等教育出版社，2003年3月印也可以作参考书)
3) 胡宏纹《有机化学》(上、下), 北京, 高等教育出版社, 2012
Ⅱ.考试形式和试卷结构
一、试卷满分及考试时间
本试卷满分为150(300)分，考试时间为180分钟。
二、答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
三、试卷内容结构(只有一门课程的不用填写此部分，否则需要注明各部分所占比例，如化学包括无机化学和有机化学，需要注明：无机化学占X%，有机化学占X%。)
XXXXX 占 X%
XXXXX 占 X%
四、试卷题型结构
命名题20分，
完成有机反应式题30分，
简答题20分，
鉴别题30分，
有机合成题20分，
反应机理题10分，
推导结构题20分。
Ⅲ.考查范围
第一章 绪论
了解有机化合物和有机化学的涵义、有机化学的重要性、一般的研究方法及分类
掌握了解有机化合物特性
1.1 了解有机化合物的涵义、有机化学及其发展简史、有机化学的重要性
1.2熟悉并掌握有机化合物的结构与特性
1.2.1 共价键的本质(价键法、分子轨道法、鲍林共振论简介)
1.2.2 共价键的参数：键长、键角、键能、元素的电负性和键的极性
1.2.3 有机化合物的特性：物理特性、立体异构，官能团异构，同分异构现象(体)，构型与构象，Kekule A (凯库勒)及Couper A(古柏尔)的两个重要基本规则。
1.2.4 共价键断裂方式和有机反应类型
1.2.5 有机化合物的酸碱概念
1.3 了解研究有机化合物的一般方法
1.4了解有化合物的分类：按碳胳分类，按官能团分类
第二章 烷烃
2.1 掌握烷烃的分类、命名、结构、同系列和同分异构现象(碳原子和氢原子的类型)、异构、构象及构象异构体、物理性质变化趋势;了解甲烷的结构：碳原子的四面体概念SP3杂化、δ键(构型概念);了解乙烷、丁烷的构象及相互转变关系
2.2了解烷烃的重要物理性质：熔点、沸点、密度、溶解度、折光率。
掌握分子结构对物理化学性质的影响;稳定性、卤代、氧化(完全氧化和控制氧化)、裂化和裂解、异构化等。
2.3 理解烷烃的反应甲烷的卤代反应历程、游离基、连锁反应、能量曲线、过渡状态、游离基的稳定性和卤代反应的取向：自由基取代反应、碳自由基形成及性质、链反应的引发与终止
2.4 了解烷烃的来源及制备
第三章 烯烃
掌握单烯烃的重要化学性质及反应规律
掌握单烯烃的分类、命名、结构及同分异构现象
3.1熟悉烯的命名、结构、异构体、物理性质
3.1.1理解烯烃的结构SP2杂化、π键
3.1.2掌握烯烃的同分异构体和命名：碳胳异构、位置异构、顺反异构、系统命名法(烯基的命名)、顺反异构体的命名、顺/反、Z/E
3.1.3了解物理性质
3.2烯的反应
掌握亲电加成反应历程、溴鎓离子、亲电试剂、碳正离子及其稳定性、马氏规则、诱导效应，游历基加成反应历程、过氧化物效应的解释马尔可尼可夫规则、加成反应中的碳正离子、碳正离子的结构及性质、二烯的1，4加成 Diels-Alder[2+4]环加成反应
3.2.1 加成反应：催化加氢、与乙硼烷的加成、加X2、与酸的加成【加HX、[马氏(Markovnikow)规则、过氧化物效应]、加H2SO4、酸催化加H2O、与有机酸醇酚加成、加HOCl、自由基加成。
3.2.2 与卡宾的反应、烯烃的顺反异构反应
3.2.3 氧化：环氧化、高锰酸钾氧化和臭氧化
3.2.4 α—氢原子的卤代反应
3.2.5 了解聚合反应
3.3烯的来源和制备
3.3.1掌握醇的脱水、卤代烃脱卤化氢、邻二卤代烷脱卤素
3.3.2掌握乙烯、丙烯的结构特点及制备方法、主要用途
3.3.3了解石油的裂解和热裂气的分离
3.3.4了解重要的烯烃：乙烯、丙烯
第四章 炔烃和二烯烃
4.1 掌握炔烃的分类、命名，结构(sp杂化等)及同分异构现象
4.2 掌握炔烃重要物理化学性质制备方法及反应规律, 如炔的反应：加成、氧化及末端H的活性等
4.2.1加成反应：催化加氢、乙硼烷、加X2、加HX、加H2O、HCN、HOCl;与含“活性氢”的有机物的亲核加成;与碱金属(K,Na,Li)及液氨还原加成;
4.2.2聚合反应(二聚、三聚)
4.2.3氧化反应
4.2.4炔键碳上的氢原子的性质和鉴定：弱酸性、金属炔化物及烃化(碳负离子)
4.2.5掌握炔烃和烯烃的制备及反应活性的区别与共同点
4.3 了解炔的制备，特别是乙炔的性质、制备方法及用途
4.4 掌握共轭二烯烃特别是1，3—丁二烯的性质、结构特点及用途
4.4.1分类和命名、共轭二烯烃的分子结构：离域键、离域能、共轭效应
4.4.2共轭二烯烃的化学特性：加成反应(1，2和1，4—加成)、狄耳斯—阿尔德(Diels-Alder)环加成反应、聚合反应
4.4.3重要的二烯烃：丁二烯和异戊二烯来源与反应
第五章 脂环烃
5.1了解环烷烃命名及反应及环己烷工业来源
5.2掌握小环的张力及稳定性、椅式/船式构型、取代环已烷和十氢化萘的构象：船式、椅式、a键、e键。
第六章 立体化学
6.1 了解对映异构( enantiomers )现象、物质的旋光性与分子结构的关系：手性(Chiral)、对称因素(对称面、对称中心)、平面偏振光和旋光性、旋光仪和比旋光度
6.2 熟悉含有手性碳原子化合物的对映异构
a)含有一个手性碳原子化合物的对映异构、对映体、外消旋体、费歇尔(Fischer)投影式
b)对映异构体的构型：相对构型和绝对构型、掌握构型的R/S法(次序规则)、了解D/L法、
c)含两个手性碳原子化合物的对映异构：非对映体、内消旋体
d)环状的化合物对映异构
6.3 掌握烯烃化合物的几何异构体：顺反异构及性质。
6.4了解含手性轴或含手性面的化合物的立体异构体，了解不含手性碳原子化合物的对映异构：丙二烯型、联苯型，螺旋型化合物; 了解N, S等手性原子的化合物。
6.5了解外消旋体、拆分和不对称合成
6.12掌握立体化学在研究反应历程中的应用：烯烃的加溴
第七章 芳香烃
掌握芳香烃类化合物的命名和结构(sp2杂化)特别是苯的特性(芳香性)及结构特征
掌握芳烃类化合物的重要性质：苯及同分物的反应，取代反应的定位规律、取代效应的解释，并能应用在有机合成中。
了解苯、甲苯、萘的性质及重要用途，了解多环芳香化合物和非苯芳香体系
7.1芳香烃
7.1.1熟悉苯的分子结构：凯库勒(Kekule)式、分子轨道法、共振论简介，芳香性解释
7.1.2了解单环芳香烃的异构现象和命名
7.1.3掌握苯及其同系物的物理和化学性质
7.1.3.1取代反应：卤代、硝化、磺化、傅—克(Fridel-Crafts)反应;苯环亲电取代反应历程(δ—络合物);苯环上取代反应的定位规律(理论解释和合成上的应用)超共轭效应。
7.1.3.2 卤素(Cl)甲基化反应,加特曼(Gatterman)-科赫(Koch)反应
7.1.3.3 伯奇(Birch)还原反应
7.1.3.4氧化反应：苯环氧化、侧链氧化
7.1.3.5 重要的单环芳烃：苯、甲苯、二甲苯、苯乙烯
7.2多环及稠环芳烃
7.2.1 了解三苯甲基化合物及其离子和自由基的稳定性，联苯特性及合成
7.2.2掌握萘： 结构性质及其取代反应、加成反应、氧化反应
7.2.3了解蒽和菲：结构和性质(12、7位的活泼性)
7.2.4了解其他稠环芳烃(致癌烃)
7.3了解芳香烃的来源：煤焦油的分离、石油的芳构化和重整石油：石油的成因、组成和分类;石油的炼制和石油加工
(1) 石油的一次加工：常、减压蒸馏
(2) 石油的二次加工：裂解和重整
汽油和柴油：辛烷值、抗爆剂、十六烷值
7.4 一般了解非苯芳烃：休克耳(Huckel)规则及其应用、二茂铁
第八章 有机结构波谱分析
熟悉紫外、红外光谱、核磁共振谱的基本原理及在有机化合物结构测定中的应用
了解质谱的基本原理及应用
达到能够利用各种谱图的综合信息并结合简单化学反应去判断较为复杂的化合物的结构
8.1红外光谱
8.1.1基本原理：分子振动类型、红外光谱图的表示方法
8.1.2熟悉重要官能团的特征吸收峰，影响红外吸收信号位移的因素
8.1.3掌握重要官能团的红外光谱特征及典型简单有机化合物的红外光谱图的解释
8.2核磁共振谱
8.2.1了解核磁共振的基本原理,等价质子与非等价质子, 偶合常数
8.2.2掌握简单典型化合物的核磁共振谱剖析：屏蔽效应和化学位移，峰面积的强度与质子数，自旋偶合与自旋裂分
8.3紫外光谱
8.3.1 紫外光谱的基本原理、紫外光谱图,了解各类化合物的电子跃迁，紫外光谱与分子结构的关系
8.4质谱简介
8.4.1质谱的基本原理与质谱仪，质谱图离子的主要类型、形成及应用，影响离子形成的因素，各类化合物的质谱图特征
第九章 卤化烃
了解卤代烃的分类和物理性质
掌握卤代烃的命名及重要化学性质
掌握几种重要的卤代烃制备方法,了解其性质、及应用
9.1卤代烃的分类及命名、结构、同分异构
9.2 卤代烃的物理化学性质
9.2.1 掌握化学性质卤代烃的反应：取代、消除、还原
9.2.1.1取代反应：水解、醇解、氨解、与硝酸银及氰化钠的反应
9.2.1.2消去反应：札依切夫(Saytzeff)规则
9.2.1.3与金属反应：格氏(Grignard)试剂、有机锂试剂、武慈(Wurtz)反应(有机金属化合物的概念)
9.2.2 掌握饱和碳原子上的亲核取代反应
9.2.2.1取代反应的离子机理SN1、SN2; 消除反应的机理E1、E2
9.2.2.2 亲核取代的立体化学
9.2.2.3 烃基结构、离去基团对亲核取代反应速度的影响
9.2.2.4结构与反应活性的关系(脂肪烃与芳香烃对比,伯仲叔对比)
9.3掌握一般卤代烃的制法：由烃制备、由醇制备、卤代烃的互换
9.4了解重要卤代烃：氯乙烯、氯苯、氯苄、三氯甲烷、四氯化碳、氟里昂、四氟乙烯.
第十章 醇、酚和醚
熟悉醇、酚、醚的分类和命名和结构同分异构(官能团异构)和光谱特性
掌握醇、酚、醚的重要性质和反应规律：氢键—醇与醚对比醇与的酚的酸性对比，
醇的反应、醚的反应、碘仿反应，醇的鉴别：Lucas试剂和铬酐硫酸水法
了解醇、酚、醚中重要的化合物的性质、合成方法及应用
10.1 醇
10.1.1醇的物理和化学性质
熟悉掌握其化学性质：与活泼金属反应，与卤化磷(或亚硫酰氯)反应，与无机酸(氢卤酸、硫酸、硝酸)，酰氯和酸酐等的成酯反应，脱水反应，氧化和脱氢反应，相邻二醇特有的反应Cu(OH)2、HIO4、片呐醇(pinacol)重排、羟基被置换反应(邻基参与效应)
10.1.2掌握消去反应历程
a)、β—消去反应：反应历程E1、E2， 消除反应的取向：札依切夫规则的解释，与亲核取代反应的竞争
b)、α—消去反应：卡宾的结构和性质
10.1.3掌握醇的制法：卤代烃水解，醛、酮的还原，由格氏试剂合成，烯烃的羟汞化。
10.1.4了解重要的醇：甲醇、乙醇、三十烷醇、苯甲醇、乙二醇、丙三醇(甘油的化学式)、肌醇
10.2酚
10.2.1掌握酚的物理性质、化学性质及反应
(1) 酚羟基的性质：弱酸性、酚醚的生成、显色反应(FeCl3)
(2) 苯环上亲电取代反应，氧化反应
10.2.2了解重要的酚: 苯酚(异丙苯氧化制备和用途)、甲苯酚、苯二酚、萘酚
10.3醚
10.3.1掌握醚的制法： 醇的脱水，威廉姆逊(Williamson)
10.3.2掌握醚的物理化学性质及反应：盐的生成、醚键的断裂、过氧化物的生成
10.3.3了解几种重要的醚的性质和应用：乙醚、二苯醚(传热载体)、环氧乙烷、冠醚(相转移催化)
第十一章 醛、酮类羰基化合物
掌握醛、酮化合物的分类、命名、结构及异构、物性及光谱特性
掌握醛、酮类羰基化合物的重要性质和反应规律
熟悉重要醛、酮化合物的性质、合成方法和应用
11.1醛、酮类羰基化合物的物理化学性质
11.1.1熟悉并掌握与含氧、含硫、含碳、含氮亲核试剂的加成反应及反应历程，加成—消去反应历程，影响羰基活性的因素：加HCN、NaHSO3、RSH、RMgX、ROH、H2O，与有机胺及其衍生物的加成缩合反应，与氨的衍生物的反应。
11.1.2 α—氢原子的反应：卤代(卤仿反应)、羟醛缩合
11.1.3掌握其氧化还原反应
a)氧化;托伦(Tollens)试剂、费林(Fehling)试剂、强氧化剂
b)还原：H2, LiAlH4,NaBH4,B2H7,Me2CHOAl,Zn/Hg/H+,NH2NH2/KOH等还原成醇(双分子还原)、还原成烃、克里门逊(Clemmensen)反应、武尔夫—开歇纳(Wollf-Kishner)—黄鸣龙反应
c)歧化：康尼查罗(Cannizzaro)反应。
11.1.4了解醛的自身加成聚和
11.1.5了解醛的显色反应：希夫(Schiff)试验
11.2掌握醛、酮的制法：醇的氧化、烃的氧化，偕二卤代物的水解，傅—克酰基化反应， 炔烃的羰基化，羧酸及其衍生物的还原。
11.3熟悉重要的醛、酮：甲醛、乙醛(乙烯氧化合成乙醛)三氯乙醛、苯甲醛(安息香缩合)、丙酮、丁二酮(镍试剂)、环己酮[贝克曼(Bechmann)]重排
11.4 了解乙烯酮，醌等不饱和羰基化合物，熟悉α，β—不饱和醛酮的特性：1，4—加成、插烯规律。
第十二章 羧酸及取代羧酸
了解羧酸的分类和命名
掌握羧酸的重要性质
12.1羧酸的命名、物性及光谱特性
12.2熟悉羧酸的结构与酸性(诱导效应，共轭效应及场效应的影响)
12.3熟悉羧酸的制备：由烃、伯醇或醛的氧化、由酯制备、由腈水解及金属有机试剂合
成如格氏试剂制备
12.4 掌握羧酸的反应
酸性羧基中氢原子的反应(取代基对酸性的影响、诱导效应)、形成酸卤、酯、酰胺、脱羧、α—H的卤代反应、还原(被氢化铝锂还原)、酯化反应的机理羧基中的羧基的反应(酯化反应的历程：阐明机理的同位素法)
12.5了解重要的羧酸：甲酸、乙酸、丙烯酸、苯甲酸、萘乙酸。
了解重要二元羧酸物理化学性质：乙二酸、己二酸、癸二酸、丁烯二酸、苯二甲酸
第十三章 羧酸衍生物
了解羧酸及其衍生物的分类和命名
掌握羧酸及其衍生物的重要性质
熟悉掌握乙酰乙酸乙酯和丙二酸二乙酯在有机化合物的应用
13.1熟悉羧酸衍生物酰卤、酯、酰胺、腈的分类、命名、结构比较、物理和化学性质、反应和制备;掌握羧酸衍生物的化学反应及其相互转化：亲核取代反应(加成—消化反应历程)、水解、醇解、氨解酯的水解及历程;与金属试剂的反应;羧酸衍生物的还原;酯缩合反应;酰氨的脱水和霍夫曼(Hofffmann)降解反应。
13.2熟悉并掌握乙酰乙酸乙酯和丙二酸二乙酯的制备与应用
a)乙酰乙酸乙酯：制备、互变异构及其在合成上的应用
b)丙二酸二乙酯及其在合成上的应用
c)碳酸及衍生物：光气、尿素、氨基甲酸酯
13.3 乙烯酮
13.4熟悉取代羧酸(如卤代酸、羟酸、酮酸)的合成与反应，了解多元羧酸的性质
13.5了解动物与植物脂肪的区别：油脂、蜡及合成洗涤剂去污原理
特别是油脂的组成与结构及性质：皂化、加成反应、油脂酸败(酸值)和干性
第十四章 含氮化合物
掌握胺类化合物的结构、分类、命名和物理化学性质、反应规律和重要化合物的应用
掌握硝基化合物的结构、分类、命名和重要的化学性质
14.1 胺的分类、命名、结构物性和光谱特征
14.2 熟悉并掌握胺的性质物理和化学性质
14. 2. 1胺的结构和碱性(结构特点、手性、碱性及影响碱性大小的因素)
14. 2. 2成盐、四级铵盐的形成、特点及应用(彻底甲基化反应、四级铵碱的形成，相转移催化剂)、Hofmann消除(规律、反应机理)
14.2.3酰基化：乙酰化、酰卤、酸酐、苯磺酰氯(兴斯堡Hinsberg反应)
14.2.4胺的氧化和Cope消除(顺型消除)
14.2.5胺与亚硝酸的反应(重氮化反应，蒂芬欧—捷姆扬诺夫的环扩大重排反应)
14.2.14胺的特殊反应：易氧化、苯环上易取代; Mannich反应及其应用
14.3熟悉掌握胺的制备：氨或胺的烃基化、芳卤的氨解(苯炔); 盖布瑞尔(Gabriei)合成法，用醇制备，含氮化合物的还原:硝基化合物的还原, 腈、酰胺、肟的还原, 醛、酮的还原胺化(如刘卡特反应，埃斯韦勒—克拉克反应); 从羧酸及其衍生物制备( 霍夫曼重排、克尔提斯重排、施密特重排)
14.4了解重要的胺：苯胺、二甲胺、乙二胺(EDTA)、己二胺、各种烯胺化合物。
14.5掌握重氮和偶氮化合物：重氮甲烷及卡宾、氮烯、叠氮化物的制备、反应
14.5.1重氮盐的制法
14.5.2重氮盐的性质：去氮反应(被—H、OH、—X、—CN取代)、留氮反应(偶合和还原)
14.5.3了解染料结构与性质和用途：化合物颜色和结构的关系(生色基和助色基)、染料的分类及偶氮染料和指示剂(甲基橙、刚果红)
14.14硝基化合物
14.14.1了解分类、结构和命名
14.14.2掌握其性质：硝基对α—氢原子的影响(互变异构)还原、硝基对苯环上取代基的影响
14.14.3熟悉重要的硝基化合物：硝基苯、苦味酸、TNT
14.7腈和异腈：分子结构、水解和还原反应
14.11掌握含氮芳香化合物的以下有关内容
14.11.1芳香硝基化合物的结构、物理及化学性质
14.11.2芳胺的制备和芳胺的特性
14.11.3 苯炔的制备和环加成反应
14.11.4芳胺的重氮盐及反应及其在合成上的应用
第十五章 含硫、磷、硅化合物
熟悉含硫化合物的化学性质，了解其物理性质
熟悉有机磷化合物的分类、命名以及有机磷农药的性质、性能和应用
了解含硅化合物的物理性质及化学性质
15.1 硫、磷元素原子的电子构型和成键特征
15.2 熟悉含硫化合物的结构类型和命名及合成与反应
硫醇和硫酚、硫醚、亚砜和砜、磺酸及其衍生物(磺胺药物、糖精)
15.3 含磷化合物
掌握重要反应：形成季磷盐的反应、维狄希(Wittig)试剂及其反应
15.4了解有机农药分类、农药的剂型、药效和防护、有机磷农药及其他
15.5 了解常见卤代硅烷及硅醇、硅氧烷的合成及其应用
第十六章 过渡金属π配合物及其在有机合成中的应用
16.1了解过渡金属元素的价电子层构型和成键特征
16.2了解过渡金属与不饱和烃形成的π 配合物
16.3了解夹心结构π 配合物
16.4了解过渡金属π 配合物在有机合成中的应用
第十七章 周环反应
17.1 电环化反应
17.2 熟悉并掌握[ 2+2], [2+4] Diels-Alder环加成反应
17.3 熟悉σ-迁移反应(Claisen 克来森重排，Cope重排，氢原子参加的[l, i]迁移，碳原子参加的[l, i]迁移)
第十八章 杂环化合物
了解常见杂环化合物的结构和命名方法
熟悉杂环化合物的芳香性和含氮杂环化合物的酸碱性
掌握呋喃、噻吩、吡咯等的合成及化学性质(亲电取代反应规律)
了解吡啶、喹啉等的化学性质及亲电取代反应规律
18.1环化合物的分类和命名(音译法)
18.2熟悉五元杂环化合物：呋喃、吡咯、噻吩、糠醛的结构和性质和制备及简单反应，了解其衍生物性质(VB1、青霉素等)，了解卟啉衍生物：血红素、叶绿素、VB12。
18.3了解六元杂环化合物
18.3.1吡啶的结构及吡啶衍生物：烟酸、VB12、异烟肼
18.3.2 嘧啶及其衍生物：尿嘧啶、胞嘧啶、胸腺嘧啶
18.4 一般了解稠杂环化合物：吲哚及其衍生物、喹啉及其衍生物(斯克奥浦Skraup合成法)。
第十九章 碳水化合物
了解碳水化合物(糖)的涵义、分类、存在
掌握D—系列单糖的重要物理性质及化学性质
熟悉单糖的环状结构和链状结构以及差向异化作用和变旋原理
了解几种碳水化合物(葡萄糖、果糖、蔗糖以及淀粉、纤维素)的重要性质和用途
19.1熟悉单糖结构与物理化学性质
19.1.1单糖的碳架结构: 单糖的构造式的确定、立体构型、环状结构[哈武斯(Haworth)透视式、构象式]
19.1.2单糖的性质：糖酸的差向异构化、氧化与还原(吐伦和菲林试剂，溴水或电解氧化，硝酸氧化，催化氢化，钠汞还原)、成脎反应、成苷反应、单糖的递降(Ruff降解，Wohl降解)、糖脎与糖腙。
19.1.3重要的单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脱氧核糖
19.1.4变旋光及氧环的测定
19.2了解双糖： 还原性双糖：麦芽糖、纤维二糖、乳糖;非还原性双糖：蔗糖(结构 测定)
19.3了解多糖： 淀粉(分类、结构和性质)、纤维素(结构和利用：造纸、人造纤维、羧甲基纤维素)、半纤维素、右旋糖酐
第二十章 氨基酸、多肽蛋白质
熟悉氨基酸的结构、命名和常规的化学性质
了解多肽的结构特征、结构的测定方法、性质
了解蛋白质的主要化学性质，了解蛋白质的一级结构、二级、三级、四级结构
20.1氨基酸：结构、分类和命名、制法【氨基酸的合成：Strecker合成、σ-卤代酸氨解、Gabriel合成、丙二酸酯法】、性质【两性和等电点、氨基的反应(与亚硝酸、甲醛、二硝基氟苯反应)、脱羧反应、与水合茚三酮反应】
20.2了解多肽：多肽结构确定和合成原理简介、多肽合成【羧基的保护、氨基的保护、接肽方法(混合酸酐法、活泼酯法、碳二亚胺法)】; 重要的多肽(谷胱甘肽、催产素和牛胰岛素)
20.3了解蛋白质：蛋白质的分类和重要性质、蛋白质的结构，蛋白质的性质(两性和等电点、胶体性质、沉淀、变性(可逆和不可逆)、水解、显色反应)
第二十一章 萜类、甾族化合物
了解萜类和甾族化合物的结构特征、分类，异戊二烯规则及其生理作用及应用
21.1了解萜类的定义、分类、异戊二烯规则：单萜、倍半萜及其它萜类
了解常见萜化合物的结构的一般书写方法：VA、胡萝卜素、柠檬醛、橙化醇、香叶醇、薄荷醇、蒎稀、龙脑、樟脑
21.2了解甾族化合物的基本骨架和命名
以第一章至第十八章为主， 其他章节一般了解。
河北科技师范学院硕士研究生入学考试大纲
科目名称： 食品化学
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本大纲包括参考书目、考试形式和试卷结构、考查范围三部分。
Ⅰ.参考书目
《食品化学》第2版 阚建全主编，中国农业大学出版社 2008.9
Ⅱ.考试形式和试卷结构
一、试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
二、答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
三、试卷内容结构
四、试卷题型结构
1填空题20分
2名词解释题15分
3判断题15分
4多项选择题20分
5简答题40分
6论述题40分
Ⅲ.考查范围
第一章 绪论
一、基本概念
二、食品中主要的化学变化
三、食品化学的研究方法
第二章 水分
一、基本概念
二、水对生命活动及在食品中的作用
三、水分子的缔合作用机理
四、冰的结构及对食品的重要影响
五、水与非水组分之间的相互作用
六、水分活度测定、温度对影响及与食品稳定性的关系
第三章 蛋白质
一、基本概念
二、稳定蛋白质高级结构的作用力
三、蛋白质变性的物理和化学因素影响机理
四、蛋白质功能性类型及在水合、黏度、胶凝作用、组织化、面团的形成、乳化性质和发泡性质等中应用分析
五、常见的食品加工处理对蛋白质的影响
第四章 碳水化合物
一、基本概念
二、单糖和低聚糖物理性质分析
三、美拉德反应的条件、阶段及其影响因素
四、食品中重要的低聚糖及其性质
五、多糖的黏度与稳定性
六、淀粉的类型、糊化、老化及改性和抗消化淀粉类型
七、果胶类型、形成的条件及机理和景程果胶凝胶强度的因素
八、改性纤维素在食品中的作用
第五章 脂质
一、基本概念
二、脂质的结晶特性
三、油脂的塑性条件
四、油脂的乳化及乳化剂
五、油脂的氧化途径、自动氧化的机理及影响氧化速率的因素
六、抗氧化剂的抗氧化机理
七、油脂常用的评价指标类型
八、常用的油脂加工方法
第六章 维生素
一、维生素在食品加工和储藏中的变化
第七章 矿物质
一、食品中矿物质吸收利用的基本性质
二、矿物质在食品加工和储藏中的变化
第八章 酶
一、基本概念
二、酶的专一性
三、影响酶催化反应速度的因素
四、酶的抑制作用
五、酶促褐变的机理和控制方法
第九章 色素
一、基本概念
二、叶绿素在食品加工和储藏中的变化
三、叶绿素的护绿技术
四、肌肉的颜色在储藏、加工中的变化
第十章 食品的风味物质
一、基本概念
二、风味物质的特点
三、影响味感的主要因素
四、甜、酸、苦、咸、鲜、辣味的呈味机理
五、食品中香气的形成途径
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